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L'aménagement du sol dans les zones de montagne et de collines a pour fonction de rendre cultivables les terrains en pente, faciliter l'accès, réguler les eaux pluviales, les stocker ou favoriser l'infiltration naturelle. L'orographie, la géomorphologie, les caractéristiques lithologiques et les traditions locales donnent lieu à différentes formes de façonnement du territoire. Les techniques de construction des pierres schisteuses, qui s'effritent en plaques, ne peuvent pas être les mêmes que celles applicables aux roches compactes. Selon leur dureté, les blocs de pierre peuvent être modelés, avec plus ou moins de précision. Les galets arrondis, à leur tour, sont utilisés dans des formes spécifiques. C'est ainsi qu'on peut trouver dans des régions différentes des terrasses avec des caractéristiques similaires, ou alors des formes et des solutions adoptées qui sont tout à fait particulières.
Construits en posant les pierres les unes sur les autres, sans utiliser d'autres matériaux, les murs en pierres sèches ont été préservés grâce au savoir-faire ancestral qui s'est transmis dans les communautés rurales. Ces structures témoignent de formes d'organisation de la vie et de l'espace qui tendaient à optimiser les ressources locales, et révélaient une relation harmonieuse entre l'homme et la nature. C'est un art qui a été inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO.
Dans la ville métropolitaine de Turin, les terrasses soutiennent les vignobles et d'autres cultures et sont l'expression de cet extraordinaire patrimoine matériel et culturel. Situés le long de la bande de piémonts qui s'adosse aux contreforts des montagnes et tournés vers la plaine ou le fond de la vallée, les murets de pierre bordent les reliefs du Canavais, du Val de Suse, du Pignerolais, en grimpant jusqu'à plus de 1 000 mètres d'altitude, mais aussi les collines morainiques formées par les anciens glaciers qui ont creusé les vallées de Suse et de la Doire Baltée. De vastes zones de terrasses sont maintenant abandonnées, mais certaines sont encore cultivées, parfois sur des terrains en forte pente, c'est pourquoi cette viticulture a été qualifiée d'« héroïque ».
Là où la pente est modérée, les terrains ont été modelés en créant des talus herbeux. Ils peuvent comprendre des tournières à chaque bout ou présenter des géométries particulières pour le passage des machines agricoles, comme sur la Colline de Turin, dans la bande qui s'étend au piémont des montagnes du Pignerolais, sur les collines morainiques du Canavais et de Rivoli.
Les vignobles des versants présentent des formes de conduite spécifiques dans les différentes zones de production. Les paysages viticoles se caractérisent donc par un ensemble d'éléments physiques et culturels qui les rendent uniques.
