Cittàmetropolitana di Torino

I prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP) sono strettamente legati allo specifico territorio del quale prendono il nome. Essi si distinguono per:

• essere originari di un luogo, regione o di un Paese determinati;
• avere qualità e caratteristiche che derivano essenzialmente o esclusivamente da un particolare ambiente geografico e dai suoi fattori naturali o umani;
• avere tutte le fasi di produzioni che si svolgono nella zona geografica delimitata dal disciplinare.

I prodotti con Indicazione Geografica Protetta (IGP) sono quelli collegati ad un territorio ma il cui legame è meno stringente rispetto al prodotto DOP e alla relativa area territoriale. Questi prodotti devono infatti essere:

• essere originari di un determinato luogo, regione o paese;
• avere caratteristiche, qualità o reputazione attribuibili alla regione geografica;
• avere almeno una delle fasi di produzione che si svolge nell'area territoriale indicata nel disciplinare.

Le bevande spiritose IG e i prodotti vitivinicoli aromatizzati IG sono originari di un particolare territorio e caratterizzati da metodi di produzione tradizionali unici.
Le prime vengono realizzate mediante distillazione, macerazione o aggiunta di aromi, oppure tramite miscelazione di una bevanda spiritosa con un'altra bevanda, con alcool etilico di origine agricola o con distillati.
I secondi derivano da prodotti vitivinicoli che hanno subìto un'aromatizzazione e possono essere:

• vini aromatizzati;
• bevande aromatizzate a base di vino;
• cocktail aromatizzati di prodotti vitivinicoli.

Le Specialità Tradizionali Garantite (STG) sono quei prodotti o alimenti ottenuti con un metodo di produzione, trasformazione o una composizione che corrispondono a una pratica tradizionale, ovvero quei prodotti o alimenti ottenuti da materie prime o ingredienti utilizzati tradizionalmente.

Il Disciplinare di produzione è il documento in cui vengono descritte le fasi del processo produttivo che il prodotto DOP, IGP o STG deve rispettare. Le verifiche del rispetto dei parametri di qualità previsti per l'ottenimento e il mantenimento della certificazione sono svolte da Organismi di controllo.

Riguardo ai Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), le metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono consolidate nel tempo e sono praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai venticinque anni. Per queste produzioni possono essere applicate deroghe riguardanti le usuali normative sulla igiene degli alimenti.

L'indicazione di qualità Prodotto di montagna è stata creata a livello comunitario per identificare le produzioni che provengono da zone montane e, nel caso degli alimenti trasformati, quando la trasformazione, stagionatura e maturazione hanno luogo in montagna.