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Los cabrei eran los inventarios de los bienes de las grandes administraciones eclesiásticas o nobiliarias, acompañados de los documentos que los constituían: mapas, listas de bienes, de los derechos y de las servidumbres. Realizados en su mayoría a partir del siglo XVIII, fueron encargados por familias nobles, instituciones eclesiásticos o públicos, tanto para aclarar los límites de sus posesiones, como para evitar la dispersión y usurpación de las propiedades descritas.
La construcción de los cabrei se confió a técnicos agrimensores, y algunos asumieron la apariencia de escrituras públicas, redactadas por un notario. De gran interés son los anexos, constituidos por numerosas tablas dibujadas o acuareladas, a menudo de exquisita factura.
Gracias a la parte descriptiva, se pueden conocer los precios actuales y las unidades de medida, y localizar a las familias que gestionaban los bienes: una fotografía del territorio en una época concreta.
El cabreo de los bienes propiedad del Conde Giuseppe Provana en los territorios de Settimo y Gassino, fechado en 1732, y el dei beni e delle fabbriche della Real Certosa di Torino, esistenti sulle fini [i confini] di Saluzzo (1726), están contenidos en el fondo "Familias y Países para A y B" (curioso término archivístico que denota la clasificación de los documentos relativos a estas realidades) guardados en la Biblioteca histórica "Giuseppe Grosso". Contienen grandes y hermosas láminas ilustradas en acuarela.
Entre los documentos relativos a los lugares (actos y anuncios públicos, decretos), además de los cabrei mencionados anteriormente, destacan un pergamino fechado en Alba, 27 de abril de 1266, en el que Jacopo Molinerio vende una huerta a los Umiliati al precio de 18 liras en moneda Asti. Este es el documento más antiguo de la colección. También destaca un rollo de pergamino fechado en 1437, escrito en bella letra gótica, en el que los habitantes de Bruzolo entregan los bienes a Guido Rivoyra, señor del lugar. Un gran cuaderno fechado en 1887 contiene las estadísticas de las Obras Pías de la Provincia de Turín (hospitales, jardines de infancia, orfanatos, casas de empeño, instituciones educativas, etc.).
Entre los documentos relativos a las familias (títulos, nombramientos, sentencias, genealogías, memorias), destacan una "licencia de grado in jure utroque" concedida a Gian Giacomo Agnesina, fechada en 1684, exquisitamente iluminada y con un sello colgante, y otra, curiosa, de un señor de la boca concedida en Turín en 1827 por Carlo Felice al barón Giacinto Bianco de Barbania (los "señores de la boca" eran catadores y comensales del príncipe), así como algunos cuadernos de memorias del sacerdote Giuseppe Martini da Cambiano, capellán de la familia Solari della Margherita. Estos diarios se remontan a los años comprendidos entre 1843 y 1885 y constituyen una importante fuente de información para la historia de usos y costumbres piamonteses del siglo XIX.