Prodotti del Paniere
Salame di Patate del Canavese o Salampatate
English version
In Canavese, one of the most typical and characteristic cured meats of the winter season is "Salampatata", a soft sausage made from pork (not less than 50%), lard, boiled potatoes and spices.
This tasty sausage is eaten fresh or after being cured for a brief period, raw (sliced or spread on to toasts), with eggs in an omelette or roasted.
È un prodotto notissimo nel Canavese, che in origine consentiva di ottimizzare la resa di pancetta, guanciale e rifili di carne suina magra e macinate mescolando all'impasto uguali quantità di patate bollite.
Secondo tradizione, il composto - aromatizzato con sale, pepe, aglio, noce moscata, cannella, chiodi di garofano polverizzati ed altre spezie - viene insaccato nel budello naturale e lasciato riposare per breve tempo.
Il vero Salampatata è prodotto esclusivamente nel territorio Canavesano, tipicamente nella stagione autunnale ed invernale (da settembre a fine aprile).
È ottimo crudo su crostini di pane, in frittata o al forno, non oltre una settimana di stagionatura.
Si conserva in frigorifero.
Per informazioni
Associazione produttori del Salampatate del Canavese
presso Comune di Settimo Rottaro, via Vachino 2 - 10010 Settimo Rottaro (To)
Tel. +39 0125 720153.
