English version
Mustardela is one of the most typical products in the rich and creative gastronomic tradition of Val Pellice, and is made from simple, genuine ingredients.
A tasty sausage produced to a secret recipe using pig's entrails and spices, to be eaten fresh, sliced with bread, tossed in the pan with onion, or boiled and eaten with potatoes (preferably from the mountains), mashed potato or polenta.
La mustardela è uno dei prodotti più tipici della ricca e creativa tradizione gastronomica della Val Pellice, che nasce da ingredienti poveri e genuini.
Qui un'antica e complessa ricetta contadina utilizza il sangue del maiale raccolto durante la macellazione unendolo ad un trito grossolano di carni lessate ricavate - in quantità variabili secondo le ricette aziendali - da testa, cotenna, orecchie, lingua, polmoni e rognoni, ai ciccioli di queste carni e a spezie.
Questo composto - salato e pepato - viene insaccato nel budello torto e lessato per breve tempo.
Assume così la forma cilindrica e leggermente curva di un salame di medie dimensioni, dalla "pelle" lucida, elastica e violacea.
Un gustoso sanguinaccio da gustare fresco, tagliato a fette e accompagnato dal pane, o passato in padella con le cipolle, come ingrediente principale di un'antichissima pietanza valdese oppure, dopo bollitura, caldo accompagnato da patate (preferibilmente di montagna), purè o polenta.
Le macellerie produttrici, meno di dieci, localizzate nelle Valli Valdesi e nel Pinerolese, hanno costituito un'Associazione.
La Mustardela è stata adottata da Slow Food come uno dei Presidi della provincia di Torino.
