Cittàmetropolitana di Torino

Ingredienti (dosi per 4 persone)

3 etti di topinambur
2 etti di Saras del Fen
4 uova
1 etto di panna
50 grammi di burro
un pizzico di sale

Procedimento

Far sciogliere del burro in padella e cuocervi i topinambur, aggiungere i tuorli delle uova, il Saras del Fen sminuzzato, la panna e quindi incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Versare il composto in stampini imburrati e cuocere a bagnomaria nel forno per 30 minuti a 180 gradi.