Cittàmetropolitana di Torino

Ingredienti (dosi per 4 persone)

5 tinche (da 40/60 grammi)
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cipolla bionda
4/6 chiodi di garofano
125 millilitri d'aceto bianco
350 millilitri di vino bianco
olio, sale grosso e fino
rosmarino, salvia, alloro

Procedimento

Mondare molto bene le verdure.
Tagliare a julienne carota e sedano, tagliare a fettine sottilissime la cipolla.
Farli soffriggere con un goccio d'olio extra-vergine.
Aggiungere i gusti, l'aglio e i chiodi di garofano.
Quando tutto sarà ben soffritto aggiungere aceto bianco, vino bianco e sale grosso.
Far bollire per circa 40/45 minuti.
Lasciare raffreddare il carpione.
Eviscerare le tinche, lavarle bene, passarle in farina e friggerle in olio a 180 gradi per circa 6/8 minuti.
Metterle poi su una carta assorbente, salarle e lasciarle raffreddare.
Quando le tinche saranno fredde adagiarle in una teglia e ricoprirle con il carpione; metterle in frigorifero e lasciarle marinare per circa 2 giorni.
Servirle su un letto di valeriana e decorare con caramello di aceto balsamico.