Cittàmetropolitana di Torino

Ingredienti (dosi per 4 persone)

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
4 fette di pancarrè
300 grammi di tofu
sedano, radicchio rosso
mentuccia, ruchetta spontanea
noci sgusciate
uva passa

Procedimento

Scottare i peperoni nel forno, spellarli e successivamente tagliarli a falde; passarli poi nella carta da cucina, al fine di assorbirne tutta l'acqua.
Sbriciolare grossolanamente il pancarrè.
Prendere una terrina da plum-cake e rivestirla di pellicola facendola aderire alle pareti, poi spennellarla di olio.
Disporvi dentro i peperoni a strati, alternando i colori, e tra uno strato e l'altro il tofu a fette, la mentuccia, il pane sbriciolato e il sedano snervato e tagliato sottilmente.
Fare riposare in frigo per 1 ora, poi cuocere a bagnomaria in forno a 150 gradi per 40 minuti.
Fare raffreddare in frigo, poi sformare, tagliare a fette e servire accompagnando con le foglie di insalata, noci e uva passa.