Cittàmetropolitana di Torino

Ingredienti (dosi per 4 persone)

Per il risotto:
300 grammi di riso Carnaroli
100 grammi di cipolla tritata
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 litro di brodo vegetale
100 grammi di Toma del Lait Brusc
20 grammi di burro
1 cucchiaio di parmigiano

Per la salsa:
50 grammi di scalogno
300 centilitri di Barbera
20 grammi di fecola

Procedimento

Far imbiondire la cipolla tritata nell'olio, aggiungere il riso, farlo tostare, quindi unire il brodo, mescolare e lasciare cuocere senza coperchio.
A cottura quasi ultimata unire il burro, la Toma a pezzettini, il parmigiano e mantecare.
A parte preparare la salsa facendo imbiondire lo scalogno tritato fine, il Barbera e legando il tutto con la fecola a fuoco lento.
Filtrare.
Servire il risotto decorandolo centralmente con pezzetti di formaggio e con la salsa al Barbera.