Cittàmetropolitana di Torino

Ingredienti (dosi per 4/6 persone)

300 grammi di riso Carnaroli
1/2 cipolla
200 grammi di Toma di Lanzo
100 grammi di burro
1 cucchiaio d'olio
sale, pepe, brodo di carne

Procedimento

In una pentola da riso far soffriggere la cipolla tritata fine con l'olio, far tostare il riso, salare e pepare, quindi bagnare con 2 mestoli di brodo caldo.
Aggiungere il brodo poco per volta fino a cottura ultimata (18 minuti circa).
Togliere dal fuoco, aggiungere la Toma di Lanzo a tocchetti e mantecare col burro "noisette" (sciolto in un pentolino fino a quando assume il colore nocciola).
Servire caldissimo e aggiungere pepe a piacere.