Cittàmetropolitana di Torino

Ingredienti (dosi per 4/6 persone)

1 sfoglia fresca
1 mazzo di Asparagi di Santena
250 grammi di Salampatata del Canavese
2 uova
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 scalogno
50 grammi di burro
latte

Procedimento

Pulire, lavare e lessare gli asparagi, facendo attenzione a non cuocerli troppo.
Nel frattempo, far appassire lo scalogno nel burro.
Aggiungere allo scalogno il Salampatata spappolato e far insaporire alcuni minuti, togliere dal fuoco e aggiungere le uova e il parmigiano.
Stendere la sfoglia e tagliarne dei dischi di 8 cm.
Appoggiare su di questi un po' di ripieno e alcune punte di asparagi.
Chiudere sovrapponendo un altro disco facendolo aderire bene ai bordi.
Spennellare la superficie dei ravioli con il latte e infornare a 180 gradi fino a doratura.
Servire caldo o tiepido.