Prodotti del Paniere
Antichi mais piemontesi (farine)
English version
The areas in the province of Turin traditionally destined to the cultivation of corn are Canavese, the lower Val di Susa and the plain stretching from Turin to Pinerolo.
The cultivation of various ancient varieties (yellow and red Pignoletti, Ostenga, Nostrano dell'Isola, white, yellow and red Ottofile) has continued until the present day.
These precious late ripening varieties of corn, grown throughout the province, are used to produce polenta meal of superior quality and taste.
Le aree della provincia di Torino tradizionalmente vocate alla coltivazione del mais sono il Canavese, la bassa Val di Susa e la pianura che si estende tra Torino e Pinerolo.
Prima dell'avvento, negli anni '50, delle più redditizie varietà ibride, erano presenti su questi territori numerosi ecotipi locali, o varietà pure, da cui si ricavavano farine da polenta di qualità e gusto superiore.
La coltivazione di alcuni di questi pregiati ecotipi (Pignoletti giallo e rosso, Ostenga, Nostrano dell'Isola, Ottofile bianco, giallo e rosso) è giunta sino a noi.
Questi antichi mais tardivi, coltivati in tutto il territorio provinciale, caratterizzati da semi lucenti e perlacei dall'alto tenore proteico, macinati grossolanamente nei mulini a pietra, ci permettono di riscoprire il gusto intenso e l'inconfondibile sensazione al palato della vera polenta.
