Prodotti del Paniere
Cavolo verza di Montalto Dora
English version
In Montalto Dora the loose, cool earth is particularly suited to growing a variety of cabbage known as "Savoy" famous for its excellent quality and flavour: an essential ingredient for "soupa 'd pan e còj" (cabbage and bread soup), excellent for mopping up "bagna càuda" straight from the earthenware bowls it's served in, and perfect for preparing Canavese "caponèt" (stuffed cabbage leaves with filling made from roast or boiled meats, chopped cooked salami, eggs, parmesan, garlic and parsley).
La coltivazione del Cavolo Verza a Montalto Dora ha origini antiche: negli anni Venti e Trenta questo ortaggio era conosciuto ed apprezzato in tutto il Piemonte, la Valle d'Aosta e la Lombardia.
A Montalto i terreni sciolti e freschi favoriscono la produzione di una varietà riconosciuta botanicamente come "sabauda" e nota per l'eccellenza di qualità e sapore: indispensabile per la zuppa 'd pan e còj, ottima per raccogliere la bagna càuda direttamente da fornellini di terracotta, perfetta per avvolgere l'impasto del caponèt canavesani.
Raccolto entro la prima metà di novembre, il Cavolo Verza di Montalto Dora può essere commercializzato e consumato immediatamente, oppure può essere addossato in piena terra negli orti casalinghi, dove, protetto da una leggera copertura di paglia, acquisirà particolare sapore e croccantezza attraverso le brinate e i rigori dei due mesi successivi.
