Prodotti del Paniere
Toma del Lait Brusc (Bianca Alpina)
English version
This extraordinary "toma" is produced in the summertime in the pastures of the Susa, Sangone and Lanzo valleys using the natural acidification process of milk with the addition of a minimum of rennet. The cheese thus produced has a particularly fresh taste and friable texture with hints of blue veins which goes marvellously with tasty cured meats and full-bodied red wines.
È una straordinaria toma, prodotta nel periodo estivo nei pascoli delle Valli di Susa, Sangone e Lanzo attraverso un processo di acidificazione del latte.
La precipitazione della cagliata avviene cioè per acidificazione e non per aggiunta di caglio.
Se ne ottiene una toma dal sapore particolarmente fresco e dalla pasta friabile, con accenti di erborinatura.
Si gusta ad almeno due mesi dalla preparazione.
Tradizionalmente prodotta in alpeggio con il latte della mungitura serale, spesso era destinata al consumo personale dei margari e rappresentava un buon modo di utilizzare il latte di fine stagione, quando le mandrie in alpeggio si riducevano di numero.
La cucina tradizionale riserva a questo formaggio un posto di rilievo accostandolo a profumate erbe di montagna, saporiti salumi e vini rossi corposi.
