Prodotti del Paniere
Toma di Lanzo
English version
The traditional cooking of the Valli di Lanzo combines frugal dishes of peasant origin with high quality gastronomy from the city. One of the best known cheeses of the plentiful local dairy products is the excellent mature toma made from cow's milk and produced according to the traditional method in the small scale dairies of the valley and alpine pastures.
Già intorno alla metà del Quattrocento Pantaleone da Confienza descriveva il sapore piccante della toma stagionata delle Valli di Lanzo. Da allora le cronache e i memoriali non hanno mai mancato di ricordare le tome, le fontine, i caprini, il burro prodotti localmente e divenuti specialità casearie fondamentali per l'economia del territorio.
In particolare la toma - formaggio stagionato (20/30-90 giorni) di latte vaccino - è giustamente apprezzata e conosciuta per la sua bontà e si è guadagnata la denominazione "di Lanzo", che consente di identificarla prontamente e distinguerla da altre produzioni. Oggi la gustosa Toma di Lanzo continua ad essere prodotta in piccoli caseifici aziendali di valle e di alpeggio rispettando la tradizione. Promossa dalla Comunità montana Valli di Lanzo si è costituita un'Associazione di tutela del prodotto ed istituito un disciplinare di produzione.
