Cittàmetropolitana di Torino

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Saras del Fen is a ricotta made from whole cow's and/or goat's milk, usually left to ripen in a straw knot of Festuca spp., according to the traditional recipes of the Valli Pellice, Chisone and Germanasca. A delicacy which smells of fresh mountain pastures, with a delicate and tasty flavour.

Tondo e chiaro, avvolto nell'intreccio verde e sottile dei fili di Festuca, il Saras del Fèn è una ricotta stagionata tipica delle valli valdesi, dal gusto delicato e saporito, appartenente da sempre alla tradizione casearia locale.
Il Saras viene prodotto riscaldando il siero di latte vaccino, ovino e caprino, in purezza o misto, cui si aggiunge latte intero vaccino, ovino e/o caprino, ottenuto dalla mungitura di animali allevati ad una quota superiore ai 600 metri di altitudine.

Pressato, salato e posto a stagionare - per un periodo variabile da 25 a 30 giorni - avviluppato nel fieno di Festuca spp., il Saras (detto anche Seirass, Seras, Serè, già noto nel tardo medioevo come Seracium) profuma di freschi pascoli montani. Il Saras può essere degustato sia in tavola, ad esempio come particolare dessert accompagnato da marmellate di mirtilli, di sambuco o da miele, sia in cucina, ad esempio come ripieno o condimento di pasta fresca.

Numerose aziende produttrici hanno costituito l'"Associazione produttori Saras del fèn delle Valli Valdesi" e realizzato un disciplinare di produzione ed un marchio.
Il Saras del Fèn è stato adottato da Slow Food come uno dei Presidi della provincia di Torino.