Prodotti del Paniere
Civrin della Val Chiusella (Civrin d'Alpe)
Il "Civrin" e il "Civrin d’Alpe" sono ottenuti esclusivamente da latte intero di vacca lavorato crudo.
Il disciplinare stabilisce che la zona di produzione comprende i Comuni della Comunità Montana Val Chiusella: Alice Superiore, Brosso, Issiglio, Lugnacco, Meugliano, Pecco, Rueglio, Trausella, Traversella, Vico Canavese, Vistrorio, Vidracco.
Il Civrin ha crosta liscia e regolare, di colore paglierino; pasta morbida; un aroma caratteristico, armonico e delicato, legato alle varietà stagionali della flora, che risulta più intenso e fragrante con l’invecchiamento.
Il bestiame il cui latte è destinato alla trasformazione in "Civrin" deve essere alimentato per almeno il 50% con foraggi locali.
L’alimentazione delle vacche il cui latte è utilizzato per il "Civrin d’Alpe" deve invece essere costituita esclusivamente dal foraggio dei pascoli.
Il latte viene coagulato alla temperatura compresa tra 35 e 36 °C.
Si usa caglio di vitello naturale.
La salatura viene effettuata a secco per un periodo variabile da 1 a 3 giorni.
E' un formaggio antico ma dal gusto moderno perché è fresco: la stagionatura va dai 10 ai 30 giorni medi.
E' unico perché è prodotto con latte intero e non semi-scremato come la maggior parte delle tome.
Ha una dimensione che lo rende facilmente commercializzabile: pesa infatti intorno agli 800 grammi.
