Cittàmetropolitana di Torino

La Ristorazione scolastica è una delle leve strategiche di politica alimentare che ha un forte peso sociale perché riguarda direttamente o direttamente almeno 1 cittadino su 5 in Italia.

Questa sezione ospita un quadro della normativa in vigore, il capitolato tipo della ristorazione scolastica elaborato dalla Città metropolitana di Torino in cooperazione con un tavolo di lavoro che ha coinvolto gli operatori della ristorazione collettiva, le ASL, la Regione Piemonte, le organizzazioni professionali agricole, i Comuni di Collegno, Grugliasco, Pianezza, Pinerolo, Rivoli, San Mauro, Santena, Torino e alcuni capitolati dei Comuni periurbani.

"Mangiare a scuola": la Città metropolitana propone una riflessione sulle politiche per la qualità del cibo

Proponiamo qui materiali e documenti scaturiti da un incontro svoltosi nel 2016, ancora utili per una riflessione sul tema.

Le buone pratiche di ristorazione collettiva

• Premessa e quadro d’insieme dei documenti(pdf 830 KB)
• Documento A - Linee guida per la predisposizione dei capitolati d’appalto per l’affidamento della gestione del servizio di ristorazione collettiva scolastica(pdf 1.495 KB)
• Documento B - Capitolato di appalto tipo(pdf 612 KB)
  • All. B1 - Tabelle merceologiche(pdf 419 KB)
  • All. B2 - Frutta/ortaggi produzione e consumi
    • All. B2.1 - Produzione di frutta in area Pinfruit(pdf 265 KB)
    • All. B2.2 - Consumi di frutta e verdura, scuole di Torino(pdf 255 KB)
    • All. B2.3 - Ortaggi produzione e consumi in provincia di Torino(pdf 290 KB)
  • All. B3 - Tabelle di stagionalità dei prodotti ortofrutticoli piemontesi/ Tabella per la programmazione delle forniture(pdf 170 KB)
  • All. B4 - Glossario(pdf 170 KB)
  • All. B5 - Dati nutrizionali formaggi del Torinese (selezione lattiero casearia della Camera di commercio di Torino - Torino Cheese)(pdf 170 KB)
  • All. B6 - Il contenuto di sostanze nutritive nei prodotti ortofrutticoli freschi e lavorati: come varia?(pdf 1.798 KB)
  • All. B7 - Documenti del progetto "Il menù l’ho fatto io"(pdf 658 KB)
  • All. B8 - Analisi della filiera dei prodotti locali, controlli e certificazione del sistema di ristorazione scolastica(pdf 2.382 KB)
• Documento C - Raccolta di norme, dispositivi legislativi, proposte di legge e documenti di riferimento
  • C1 - Raccolta di norme, dispositivi legislativi, proposte di legge e documenti di riferimento(pdf 464 KB)
  • C2 - La contabilità ambientale applicata ai prodotti frutticoli della provincia di Torino(pdf 994 KB)
  • C3 - Prodotto locale: definizione e quadro normativo(pdf 464 KB)
    • Tabella allegata(pdf 116 KB)
  • C4 - Prodotti locali e ristorazione scolastica: un rapporto da costruire lungo la filiera(pdf 1.616 KB)
  • C5 - Definizione di Prodotto Locale ACTT ALCOTRA BASE COMUNE ITALO-FRANCESE(pdf 1.020 KB)