Prodotti di qualità, vini e viticoltura

I prodotti a DOP sono strettamente legati allo specifico territorio del quale prendono il nome. Essi si distinguono per:

• essere originari di un luogo, regione o di un Paese determinati;
• avere qualità e caratteristiche che derivano essenzialmente o esclusivamente da un particolare ambiente geografico e dai suoi fattori naturali o umani;
• avere tutte le fasi di produzioni che si svolgono nella zona geografica delimitata dal disciplinare.

I vini DOP, in particolare, possiedono proprietà derivanti in tutto o in parte dall'ambiente naturale e dai fattori umani del territorio stesso, come la tradizione di coltivazione e di vinificazione. Tra essi si possono distinguere:

• Denominazione di origine controllata e garantita, vini con particolare pregio qualitativo ottenuti da uve coltivate in una zona viticola particolarmente vocata, il cui nome viene utilizzato per designare un prodotto rinomato e di qualità. Può essere richiesto il riconoscimento a DOCG per quei vini che sono già stati riconosciuti DOC da almeno 10 anni ed hanno notorietà internazionale;
• Denominazione di origine controllata, vini prodotti in zone delimitate, indicate con il loro nome geografico.
  Le caratteristiche descritte nei Disciplinari di produzione sono: i vitigni impiegati, le zone di produzione, le norme per la coltivazione e la vinificazione, le tipologie e le caratteristiche dei vini.

Nella Città metropolitana di Torino sono presenti 4 aree vitivinicole: il Canavese, la Collina Torinese, il Pinerolese e la Valle di Susa.

Ciascuna di queste esprime le proprie specificità attraverso distinte Denominazioni.

I vigneti presentano forme di gestione caratteristici nelle diverse zone di produzione. I paesaggi della viticoltura, quindi, si caratterizzano per un insieme di elementi fisici e colturali che li rendono unici.

I prodotti IGP sono quelli collegati ad un territorio ma il cui legame è meno stringente rispetto al prodotto DOP e alla relativa area territoriale. Questi prodotti devono infatti essere:

• essere originari di un determinato luogo, regione o paese;
• avere caratteristiche, qualità o reputazione attribuibili alla regione geografica;
• avere almeno una delle fasi di produzione che si svolge nell'area territoriale indicata nel disciplinare.

Le bevande spiritose e i prodotti vitivinicoli aromatizzati IG sono originari di un particolare territorio e caratterizzati da metodi di produzione tradizionali unici.
Le prime vengono realizzate mediante distillazione, macerazione o aggiunta di aromi, oppure tramite miscelazione di una bevanda spiritosa con un'altra bevanda, con alcool etilico di origine agricola o con distillati.
I secondi derivano da prodotti vitivinicoli che hanno subìto un'aromatizzazione e possono essere: vini aromatizzati; bevande aromatizzate a base di vino; cocktail aromatizzati di prodotti vitivinicoli.

Il disciplinare è il documento in cui vengono descritte le fasi del processo produttivo che il prodotto DOP, IGP o STG deve rispettare. Le verifiche del rispetto dei parametri di qualità previsti per l'ottenimento e il mantenimento della certificazione sono svolte da Organismi di controllo.

 Le STG sono quei prodotti o alimenti ottenuti con un metodo di produzione, trasformazione o una composizione che corrispondono a una pratica tradizionale, ovvero quei prodotti o alimenti ottenuti da materie prime o ingredienti utilizzati tradizionalmente.

Riguardo ai PAT, le metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono consolidate nel tempo e sono praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai venticinque anni. Per queste produzioni possono essere applicate deroghe riguardanti le usuali normative sulla igiene degli alimenti.

Questa indicazione è stata creata a livello comunitario per identificare le produzioni che provengono da zone montane e, nel caso degli alimenti trasformati, quando la trasformazione, stagionatura e maturazione hanno luogo in montagna.

E' un marchio creato dalla Provincia di Torino, ora Città metropolitana, per accogliere i prodotti agroalimentari ed agricoli che in base a verifiche tecnico-scientifiche:

• sono prodotti in maniera artigianale da produttori locali,
• appartengono alla tradizione storica locale,
• sono prodotti con materie prime locali,
• costituiscono una potenzialità per lo sviluppo locale.

L'identificazione delle caratteristiche organolettiche, tecnologiche e storiche, fa capo a disciplinari di produzione, stilati dalle Associazioni dei produttori o dai Consorzi.